清香型酒大曲好还是小曲好 大曲和小曲哪个出酒率高

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你是否曾经困惑过：在酿造清香型酒时，应该选择大曲还是小曲呢？大曲和小曲哪个出酒率更高呢？

这些问题都是我们在品鉴美酒时不可避免会遇到的问题。

那么，让我们一起探讨一下大曲和小曲的区别以及它们在酿酒过程中的作用吧！

提到清香酒，大家先想到的就是山西汾酒，清香酒的口感清新醇正，很受酒友的喜欢，其实清香酒在细节上有很多不同，口感也有一定的差别，比如山西汾酒是大曲清香，江津白酒是小曲清香。

那么，我们来看看大曲清香和小曲清香有何区别。

制作原料工艺不同

大曲清香型白酒的主要原料是大麦、小麦和豌豆等，经过高温发酵工艺酿造而成。这种高温发酵工艺使得酒中的醇类物质更多，口感更加浓郁。而小曲清香型白酒则采用纯谷物，经过中温或低温发酵工艺酿造而成。小曲清香型白酒发酵周期相对较短，一般需要2-3个月的时间即可出酒。

发酵容器的差异

大曲清香型白酒通常采用特制的陶缸，而且发酵前要用清水将陶缸洗净，再用花椒水洗净来进行杀毒。而小曲清香型白酒则使用传统的石窖池或水泥窖池。窖池的年限、水质和微生物种类等因素都会对酒的风味产生影响。

口感有明显区别

大曲清香型白酒的口感更加醇厚，香味浓郁，酒体更加协调。而小曲清香型白酒的口感更加清爽、甘冽，略带一点豌豆等原料的香味。需要注意的是，虽然不同品牌的大曲和小曲清香型白酒在风格上有所差异，但总体上它们的风格和口感是比较接近的。

大曲清香和小曲清香在原料、工艺、窖池等方面存在差异，这些差异导致了它们在口感上的不同。消费者可以根据自己的口味偏好选择适合自己的清香型白酒，选择适合自己的清香型白酒需要综合考虑多个因素，包括品牌、价格、口感等等。

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