白酒发酵酸正常吗(白酒有酸味是怎么回事)

本文给大家分享的是白酒发酵酸正常吗，白酒有酸味是怎么回事的相关内容！

白酒微酸是正常的吗？为何有时我们的白酒会带有酸味？这是否意味着酒质出了问题？在白酒的世界里，酸味背后又隐藏着怎样的秘密？就让我们一起探寻白酒酸味的奥秘。

一、白酒变酸怎么办

白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。

酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。

建议：

低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

二、白酒在发酵过程中变酸要如何处理

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。

建议：

低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

三、一些白酒越放越好喝为啥有的发酸了

所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。

如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。

尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

四、白酒有酸味是怎么回事

酒质出现了氧化反应。

比如纯粮固态发酵酿造的白酒，在长期储存中如果储存不当就会造成酒质和酒体发生变化影响口感。

好了，通过以上关于白酒有酸味是怎么回事的相关内容介绍，相信大家对白酒发酵酸正常吗开始有了新的认识，这次的酒水饮料知识及文化就先根大家分享到这里。