浓香酱香清香型白酒哪个好(浓香酱香清香型白酒有哪些)

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在白酒的世界里，浓香、酱香和清香型各有千秋。

那么，究竟哪一种类型的白酒更胜一筹呢？浓香型白酒以五粮液为代表，香气浓郁醇厚；酱香型白酒如茅台，口感独特，回味悠长；而清香型白酒则以汾酒为代表，口感清爽，香气纯正。

众所周知，白酒有很多种风味，从第一次分为四种基本风味，现在已经演变成12种常见的风味。每种风味都有自己的风味和不同的工艺。

但要说流行的香型，只有三种，浓香、酱香、香三分天下，曾经各领风骚。

汾酒引领大清香时代

上世纪90年代以前，清香型是时代的热门。

20世纪80年代以前，由于粮食供应相对紧张，白酒更注重出酒率。香型白酒以生产周期短、成本低、粮食消耗低、出酒率高的特点横扫白酒市场。以“汾老板”为代表的香型白酒占据了北方大部分市场，南方市场逐渐渗透。

1987年，汾酒出口量是其他名酒出口量的总和，中国每一斤名酒就有半斤是汾酒。汾酒占中国名酒的一半。

芳香工艺:汾酒从原料的选择、酒曲的制作、发酵容器的选择等方面坚持的酿造工艺清晰到底，不携带浓香、酱香及其异味和邪恶气味。

最著名的“清蒸二次清”强调“清蒸排杂，一清到底”。

一次糊化两次发酵，只加酒曲，不加新粮，一个发酵周期28天完成取酒，清缸后再进行第二轮发酵。酒糟丢弃，不参与其他轮次的发酵和蒸馏。发酵过程不接触土壤，保持酒体清香纯正。

香型白酒的发酵工艺相对简单，发酵周期短，相应的成本相对较低。

风格特点：香型白酒以山西汾酒为代表，又称汾酒。这种香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合为主要风味。

其主要特点是：香味纯正，醇厚柔和，自然和谐，回味清爽。纯香味是主香乙酸乙酯和乳酸乙酯的协调，琥珀酸含量也很高，无异味，也可称为酯香对称，干净整洁。

川酒“六金花”崛起后，浓香时代

本世纪初，浓香型白酒翻身为主人，成为时代热门，至今仍是霸主。

20世纪80年代，随着大包干的兴起，国内粮食产量实现了爆炸性增长。随着粮食的日益重组，浓香型白酒的产量逐渐增加。这种口感和香气比香型白酒更浓的白酒很快在市场上流行起来。

1988年，国家放开名酒价格控制，汾酒在涨价问题上犹豫不决，导致很多人认为香味质量不如香味。1994年，第一批汾酒被五粮液超越。1998年山西假酒案爆发，“山西香”跌入祭坛。

五粮液和泸州老窖四川白酒抓住机遇，在获得独立定价的便利后，开始布局中高端市场，最终在20世纪90年代弯道超车，成为热门品牌，成为白酒行业的领导者。

川酒“六金花”五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒相继崛起，成为全国白酒学习的对象。浓香型白酒的市场份额迅速提高，浓香型白酒成为时代的热门话题。

浓香型工艺:俗话说“千年老窖万年糟”，就是形容浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒的工艺是众所周知的“混蒸续糟”。

除连续使用窖池外，蒸馏酒后的酒糟每次都会保留一部分，然后按比例投入新粮和酒曲进行下一轮发酵。

浓香型白酒每轮发酵时间不少于60天，部分特级白酒发酵周期长达90天，调味酒老熟窖藏时间达10年以上。

浓香型的口感要比香型重，酿造成本和时间成本也要比香型白酒高。

风格特点:浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口苦、落口绵、尾长等特点，也是判断浓香型白酒品质的主要依据。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。

茅台热掀起的“酱酒热”

近年来，茅台一骑绝尘，成为白酒神话，伴随着一波“酱香热”。

20世纪90年代，整个茅台行业只有茅台。茅台于2000年上市，销量排名第二。2005年，茅台净利润超过五粮液；2013年，茅台正式成为国内白酒的领导者。

随着茅台和郎酒的兴起，许多酱香型白酒品牌逐渐兴起。自2015年以来，越来越多的资本涌入茅台镇和整个赤水河产区。只要你和茅台有一些亲戚，销量就会飙升，酱香型白酒的热度就会上升。

一时间，酱酒成为全行业关注的焦点。

虽然“酱香”热潮高涨，但实际酱香型白酒的市场份额并不高。即使在高峰期，也只占30%左右。市场份额和销量仍低于浓香型白酒，酱香型白酒仍处于快速发展阶段。

酱香型工艺:酱酒酿造工艺历史悠久，“12987”工艺成为好酱酒的标准。同时，酱酒还具有“四高两长，一大一多”的特点。“12987”工艺大家都比较了解，就是以一年为生产周期，两次投粮，9次烹饪，8次发酵，7次取酒。

“四高两长，一大一多”是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏，酿造周期长，储存时间长，曲率大，发酵白酒轮次多。酱汁酒的酿造过程很复杂，一瓶茅台至少需要五年才能出厂，难怪价格被炒了。

风格特点:酱香型又称茅香型，以茅台为代表，属于大曲酒。酱香型白酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。杯子里的香气经久不变，空杯子里的香气经久不散。茅台有句俗话说“扣杯隔日香”。

浓香、香、酱香的区别就像“红烧、蒸、火锅”的区别。

其实三种香型各有特色，都有自己的忠实粉丝。

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