白酒中的坤沙酒是什么酒类(坤沙型白酒)

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坤沙酒，一种源自中国贵州的白酒，以其独特的酿造工艺和浓郁的口感而闻名。

那么，坤沙酒究竟是什么酒类呢？它与普通的白酒有何不同？让我们一起探索坤沙型白酒的世界，揭开它神秘的面纱。

昆沙酒，这个名字在白酒世界上可能不像茅台、泸州老窖等著名白酒那样家喻户晓，但它是贵州省独特的传统白酒，背后有丰富的文化和技术遗产。

让我们来解读坤沙酒这个名字。

其中，“坤”在方言中具有“完整”的含义，谐音也可以表示“捆绑”或“泥泞”，而“沙子”不是指沙子，而是指贵州独特的红流苏高粱。这种高粱具有颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高的特点，非常适合酿造酱香型白酒。

“坤沙”是指用完整的红穗子高粱酿造的酒，又称捆籽酒。

在坤沙酒的酿造过程中，不会使用完全未破碎的高粱，而是保持20%左右的破碎率。这种处理方法有利于更好地推动发酵过程。坤沙酒采用大曲酱香工艺，生产周期长，通常称为“12987”。这意味着一个生产周期一般分为两个阶段，包括两次进料、九次蒸馏、八次发酵和七次取酒。

在这些步骤中，“回沙”工艺尤为重要。

“回沙”是指多次煮高粱，而不是一次挤出所有的白酒。这种反复烹饪的方法使高粱中的支链淀粉逐渐释放，而不是反复挤压而导致高粱腐烂。这样做的好处是，白酒的香气会逐渐变得更丰富，白酒的身体也会变得更丰富。

昆沙酒的酿造工艺非常独特，注重每一个细节，从材料选择到发酵，再到白酒采集，都坚持传统工艺和精湛的技艺。其文化价值和历史遗产使昆沙酒成为贵州白酒文化不可缺少的一部分，也是中国白酒文化中的一颗璀璨明珠。

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