酿造酒和勾兑酒 酿造酒和勾兑酒的区别

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你是否曾经在品尝美酒时，思考过酿造酒和勾兑酒之间的区别？这两者在制作过程中有何不同？酿造酒是通过发酵过程将原料转化为酒精饮料，而勾兑酒则是将不同年份、产地和品种的酒混合在一起，以达到理想的口感和风味。

酿造酒与勾兑酒的区别在于生产工艺不同。酿造酒又称发酵酒，由谷物、水果等发酵而成；勾兑酒是指用不同口味、生产时间、度数的纯粮食酒，经过一定工艺制成特定口味的酒。勾兑是白酒的一个工艺过程。

酿造酒

发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒是通过酵母发酵含有淀粉和糖原料的物质，产生酒精成分，形成白酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

发酵酒适用于酿造后不经蒸馏即可直接饮用的白酒。酒精含量低，如黄酒、白酒等，又称酿造酒。发酵酒是以谷物、水果、牛奶为原料，主要通过酵母发酵等工艺酿造而成，酒精含量低于24%。

勾兑酒

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间、不同程度的纯粮食酒，通过一定的工艺混合而成，达到特定的风味、程度、口感和特点。

“勾兑”是白酒生产中的一个特殊技术术语，是生产中的一个工艺过程。是指将不同类型、不同酒度、不同优缺点的白酒混合成统一出厂风格特点和质量指标的工艺技术方法。勾兑是由白酒勾兑师的感官敏感性和技巧来完成的。只有经验丰富的勾兑师才能生产出一流的产品。

一直有“七酒三勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品的质量风格。酒友所说的“勾兑酒”，主要是指用食用酒精和香料食品添加剂（酒）制成的新工艺白酒。这种勾兑酒取决于勾兑师是否准备好了。

如果选择好的香料，可以调制中档产品。

如果是非专业勾兑者准备的，产品质量会不好，甚至用廉价的原料制作假冒伪劣产品。

与传统的完全发酵白酒相比，“混合白酒”缺乏发酵过程中的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质白酒好。但缺乏技术、落后的一般发酵白酒口感差，健康指标成分不如好的“混合白酒”好，饮用后会出现视力下降、头痛（顶部）等不适反应。“混合白酒”也有优缺点，一般在正式流通环节的白酒程序齐全，质量相对保证。

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