料酒和白酒的区别，料酒与白酒区别在哪

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你是否曾在烹饪时困惑过料酒和白酒的区别？或者在品酒时，对这两者的差异感到好奇？本文将为你揭示料酒与白酒的独特之处。它们虽然都是酒，但用途、口感和制作过程却大相径庭。

那么，料酒与白酒区别究竟在哪呢？让我们一起探索。

白酒在我们生活当中占有很重要的地位，做菜的时候人们常用于提鲜、去腥等。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。

较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。

比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

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