酱香型白酒5大种类特点介绍 酱香型白酒5大种类特点是什么

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酱香型白酒作为中国白酒的主流白酒品种，在市场上并不少见。

大多数消费者可能不了解酱香型白酒的品种，我们将介绍几种酱香型白酒。

目前市场上有六种类型的酱香型白酒，包括传统的大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒等。

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酱香型白酒哪里贵？

从实际调查和品鉴评价来看，大曲酱香型白酒占比较小，其他酱香型白酒占比较大，而优秀纯大曲酱香型昆子酒占比很小。

大曲酱香酒

又称坤沙工艺，酿造工艺：采用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型。

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国内酱香型白酒排名

一年一个酿造周期，二次喂料(下沙和糙沙)，二次发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午节踩曲，六个月以上陈曲，七次采酒，八次加曲发酵，九次烹饪，十大技术特色。

酿造的原酒应分类存放，一年后检查，第二年检查，第三年检查，第四年陈酿调味料可出厂几次，加上酿造一年，出厂五年。

品质：

五年生产，酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯香气持久。

麸曲酱香酒

酿造工艺：以麸曲为糖化发酵剂。

通常发酵时间为二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。

麸曲酱香型白酒具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

质量:酱香显著，酒体和谐，浓郁，有酱味，后味有焦苦味:陈酿时间长的商品，陈酱香气突出，优雅:空杯香气短，香气舒适度不如大曲酱香型白酒。

碎砂酱香酒

酿造技术：通常使用各种曲柄来添加干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂。

材料损坏后，预处理后与糖化发酵剂混合，在窖中发酵20-30天，蒸馏取酒，一次烘烤。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

品质:香味大，酱香纯正，酒体略厚干燥和谐，后味有酱味:陈酿时间长的商品酒体醇厚；空杯留香短，呈现异味:市场上几十元或者一百多元的酱香型白酒根于这种；甚至几百元以上的酱香型白酒也有碎沙酱香型白酒。

翻沙酱香酒

酿造工艺:基本上是大曲酱香型白酒烘烤后，适当添加材料和曲药，进行一次发酵蒸馏取酒。

质量:酱香纯正，酒体醇厚，细腻饱满度不如大曲酱香型白酒，后味焦枯；空杯香味短，焦枯不适。

回沙酱香酒

酿造技术：这是大曲酱香型白酒的一种创新。

一些酒厂在大曲酱香型白酒的第四或第五顺序中添加材料，以生产酱香型白酒。后续工艺与大曲酱香型白酒基本相同。

品质:酱香纯正，优雅，酒体醇厚甘甜，曲香浓郁，细腻饱满度不如大曲酱香型白酒，空杯耐用。

串蒸酱香酒

酿造技术：将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒的糟粕放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，串蒸得到酱香型白酒。

质量：浮香明显，酱香味突出，给人不舒服；这种酒的成本很低，市场上大量的20或30元一瓶酱香型白酒，完全属于这一类。

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