酱酒为什么要勾调「传统酱香酒的勾调特点」

本文给大家分享的是酱酒为什么要勾调「传统酱香酒的勾调特点」的相关内容！

你是否曾经好奇过，为什么传统的酱香酒需要经过勾调这一步骤呢？勾调对于酱香酒来说，究竟有着怎样的重要性和特点？让我们一起探索这个问题，揭开酱香酒勾调的神秘面纱。

勾兑是酱香型白酒酿造中不可缺少的工艺。

传统的勾兑方法是用老酒勾兑新酒。这样做有什么好处和特别之处？

让小九带你去了解一下：酱香型白酒的老酒勾兑新酒技术。

酱酒可分为新酒、老酒和成品酒。新酒是从生产到窖藏1-5年的酒，称为新酒；老酒是指储存6-30年甚至50年的酒；成品酒是指将新酒按比例与老酒、调味酒混合而成的酒。酱酒的勾兑以酱香为主，醇香为基础，老酒为辅，窖底等特殊风味不添加任何外来物质。

新酒的口感特点是甜、辣、苦；老酒的口感特点是咸、涩、酸。新酒一般可以直接入口，但味道辣烈，而且因为脂质含量少，所以香味比较淡。

老酒分为两个阶段。

虽然6-15年的老酒可以直接饮用，但味道单调，但比新酒更柔和，酱汁味道更突出。

一般不建议直接饮用15年以上的老酒。因为这个年份的老酒富含脂质，闻起来很香，但是真正入口的时候味道不太好。老酒比新酒味道辣，甜味淡，酸味重。

勾兑和调味是一个整体，功能不同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱香型白酒的勾兑，其实是用各种不同年份的白酒，使酒体达到酸、甜、苦、辣、涩的口感，使口感更加协调。酱酒的勾兑是一个取长补短的过程，最终要求其清澈透明，无浑浊，无悬浮物，酱香浓郁，芳香优雅，香味协调，回味悠长。

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