白酒，作为中国传统的文化产物之一，在消费者中越来越受欢迎。
但是，市场上有很多假冒伪劣的白酒，许多消费者不知道怎么鉴别纯粮食白酒。
一、如何判断纯粮食白酒
1、空杯法：将酒倒入酒杯中，轻轻晃动。
如果酒精勾兑酒一般挂杯不明显，纯粮酿造酒则会有明显的挂杯现象，像纯粮酒初轨酒则可以看到胶原蛋白丰厚挂杯。
2、细嗅法：将酒倒出酒杯后，酒精勾兑酒的空杯香较呛，十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡。而纯粮酿造酒的空杯则有酒香味，那种香味就是粮食发酵才有的，采用不同的粮食发酵，味道也会不一样。
3、手搓法：滴几滴酒在掌心，合掌搓后再闻两掌。纯粮酿造酒有明显的粮食香味和糟香，且留存时间比较长。酒精勾兑酒则相反，不仅闻起来冲鼻，而且留存时间很短。
二、纯粮食白酒的制作原料及其特点
1、高粱是最常用的酿酒材料之一。高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能。
2、大米含有丰富的蛋白质与多种维生素，受到人们的青睐。而大米的营养价值表现在含有人体必需的矿物质，对身体起到振奋意志，有效解渴等作用。
3、土豆在发酵过程中会很臭很臭，但使用泥炭（活性炭）强行过滤，过滤之后就只剩下酒精和水。
4、豌豆并非酿酒的佳选，但是豌豆却是酒曲的原料。豌豆中2-甲基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪很重要，具有极强的坚果香及香甜焦香气，为白酒香味的组成提供了丰富的前体物质。
5、其他类的原料酿造酒包含甘蔗、甜菜等，用这些原料酿造出来的酒大多数都是烈酒，学名朗姆酒。
三、好坏因素决定白酒的品质
白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定。相比高度酒，优质低度白酒的生产技术要求更高、工艺更复杂，生产成本也更高。在同一酒度下，微量呈香味物质的种类和结构决定酒质的好坏，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。
同香型的酒，酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。
纯粮食白酒不仅口感好，且具有很高的营养价值。
作为消费者，应该通过空杯法、细嗅法等方法去鉴别纯粮食白酒。同时，我们也需要了解白酒制作所需的原料和好坏因素，以便更好地选择白酒并享受它们带来的美味。
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