1.一担粮二锅头的制作方法
优质高粱是二锅头的主要原料。麸曲则是糖化发酵剂。我们采用老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾等传统酿造工艺。经过长时间储存和精心勾兑,最终制成了一担粮二锅头。
具体步骤如下:
选择优质高粱作为原料;
加入麸曲作为糖化发酵剂;
进行老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾等传统酿造工艺;
长时间储存和精工勾兑。
一担粮系列产品包括光瓶酒和盒装酒。
其中,光瓶酒有480ml、125ml两种规格,价格在10-28元之间。而盒装酒则是四支250ml组成。
一担粮二锅头执行标准代号是GB/T10781.1。
2.三粒粮二锅头的制作方法
三粒粮二锅头是一种美食,主要原料是麻鸭。
具体步骤如下:
首先宰杀麻鸭,洗净后剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏;
将麻鸭浸泡在A料中至入味后捞出;
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分;
然后将麻鸭挂入烤炉中用果木炭火慢烤至五六成熟后取出;
把B料装入纱布袋中做成香料包,将红曲米装入另一个纱布袋中做成红曲米包;
接着将锅置火上,放入花生油烧热,加入姜片、葱段爆香后,掺入清水、C料、香料包和红曲米包,用大火烧开后撇净浮沫;
然后将麻鸭放入锅中,转用小火慢卤至熟;
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,淋在鸭身上;
待鸭身冷却后,再刷上香油即可。
需要注意的几点是:最好选择鸭龄为1年左右的仔麻鸭;麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕;麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整;腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天,硝量不能超过0.5;烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出;卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。卤制麻鸭时,只能以小火焖卤,需要加盖至熟。
3.一担粮二锅头的售价
一担粮二锅头有42度和38度两种,价格也不尽相同。
一担粮二锅头42度的价是13元/瓶或者156元/件。零售价则是20元/瓶。
4.三粒粮二锅头的特点
三粒粮二锅头是一道传统名菜,使用麻鸭作为主要原料。制作时需要经过多个步骤,包括淹泡、烤制、卤制等环节。这样制作出的鸭肉口感嫩滑,肉质鲜美。
总体来说,“二锅头”是一种美食和白酒品牌。
除了传统的酿造工艺外,现代科技和市场需求也在不断影响着它的发展方向。我相信,在未来,二锅头还会有更多的新变化和新尝试。
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