大曲清香型白酒代表是什么品种 大曲清香型白酒工艺

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大曲清香型白酒是中国传统的一种白酒，以其独特的风味和工艺而闻名。

那么，大曲清香型白酒的代表品种是什么呢？它的生产工艺又是怎样的呢？本文将为你揭示这些问题的答案。

大曲香型白酒的特点和代表性

1.香型白酒又称汾香型白酒，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、湖北黄鹤楼酒、河南龙兴酒、湖北石花酒、厦门高粱酒、贵州天长帝酒为代表，属于大曲酒。

2.大曲香型白酒入口绵、甜、香。香型白酒的标准特点是清香纯正，醇香柔和，自然和谐，回味清爽。

可以用清、正、甜、净、长五个字来概括，清字当头，清字到底。

大曲香型白酒品温

大曲香型白酒使用的大曲温度为低温曲，约40~50度；原料为大麦和豌豆，大麦占60%~70%、豌豆占40%~30%。其重要工艺和原料上的标志是低温大曲，大麦和豌豆形成的香气也是其招牌香气。

大曲香型白酒用粮

大曲香型白酒代表酒代表酒——山西汾酒粮是高粱，大部分大曲香型白酒都是高粱。

青海青稞酒曾被称为香型白酒，其原料是大麦。大麦的香气偏向谷物的香气，而高粱偏向水果的香气。

青稞酒现在制定了独立的香型行业标准，即青稞香型。

大曲香型白酒发酵容器

汾酒作为大曲香型白酒的代表酒，发酵容器始终采用陶罐，采用蒸煮二次清洗工艺。发酵前，用清水清洗陶罐，然后用胡椒水清洗杀毒。

香型白酒的容器看不到土壤和泥浆。

如果缸壁上残留着土壤和泥浆，白酒就不干净了。与凤凰香型白酒用土窖、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖相比，香型白酒用陶罐发酵。在各种香型白酒中，香气是最纯净、最干净的，即香气是纯净的。

大曲香型白酒具有独特的特点，代表品牌众多，主要以汾酒为代表。这种白酒的发酵对温度、原料和发酵容易有很高的要求，所以它有其独特的味道。

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