为什么泡菜要用白酒腌制呢，为什么泡菜要用白酒腌制好

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你是否曾经好奇过，为什么我们在制作泡菜时，总是选择用白酒来腌制呢？白酒在泡菜中的作用是什么？为什么说白酒腌制的泡菜更好吃呢？

这些问题，可能每一个热爱泡菜的人都曾经思考过。就让我们一起探讨一下这个问题，揭开白酒腌制泡菜的秘密。

泡菜的定义

泡菜在古代被称为“泡菜”，是指为了促进长期储存而发酵的蔬菜。它是一种低浓度盐溶液中浸泡的蔬菜乳酸发酵加工产品。常用的原料有黄瓜、卷心菜、卷心菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、萝卜、甜菜、生菜、生姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

用白酒腌制泡菜的原因是白酒

1.泡菜是一种发酵蔬菜，含有多种有益的乳酸菌和维生素。白酒富含乳酸菌和酵母，能促进泡菜的发酵，使其口感更美味，质地更柔软。

2.当泡菜缸密封不好或油和生水进入时，泡菜水上很快就会有一层白色泡沫，加入白酒会起到消毒杀菌的作用。

3.泡菜和白酒可以利用酒精与泡菜中的醋酸发生反应，产生乙酸和乙酯，增加泡菜的风味，味道不会太酸，泡菜更脆。

4.由于泡菜中含有一定量的维生素C，酒精能促进维生素C的释放，使其更容易被身体吸收。

泡菜的分布

世界各地都有泡菜的影子，风味因地而异，包括涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜甘蓝，被称为世界三大泡菜。

泡菜保质期长的原理

1.泡菜主要是通过乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是通过盐的渗透压来抑制微生物的腐败。

2.泡菜用低浓度的盐水或少量的盐腌制各种新鲜蔬菜，然后通过乳酸菌发酵制成酸味腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度，使产品与空气隔离，就能达到长期储存的目的。泡菜中的盐含量为2%至4%，是一种低盐食品。

泡菜用白酒腌制有很多好处，大多是在泡菜中加入白酒。泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。但泡菜不能碰到生水或油，否则很容易腐败。

如果误食受污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。

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