古法酿酒工艺流程(古法酿酒流程图)

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你是否对古法酿酒的工艺流程感到好奇？它是一门源远流长的艺术，融合了传统智慧和精湛技艺。从选料、蒸煮、发酵到陈酿，每一个环节都蕴含着丰富的文化内涵。让我们一起探索这个神秘而美妙的世界吧！

揭秘古法酿酒技术工艺流程

越来越少的大师使用古老的酿酒技术酿造白酒或米酒。

如今，许多酿酒企业或酒厂已经放弃了古老的酿酒技术——这种非常传统的酿造方法，采用了新的生熟料酿造技术和现代酿造，在产量上远远超过了古老的酿造技术，在口感上也不亚于传统的酿造方法。

虽然古代酿酒即将退出历史舞台，但许多著名的酒厂仍然没有放弃这种原始的酿造方法，除了酿酒师的坚持，白酒的味道和美味是基于市场的真正原因。

接下来，我们将揭示古代酿造过程的具体过程。

酿酒的酒曲

用嫩玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒、黄酒糟（糯米酒糟）。嫩玉米，需要用手剥玉米粒，每年做酒曲，剥几百斤，非常困难。嫩玉米做成浆，放置一天，自然发酵，闻起来很酸，这是酒曲的关键。

第一年野外收获野菊花，第二年制作酒曲时，用野菊花冷却备用。

二是大曲酒曲发酵

这时，用麦秸发酵酒曲，把热麦秸铺在地上，然后把酒曲砖放在麦秸上。每排酒曲砖之间放一层热麦秸，一层一层地堆起来，然后用一层热麦基覆盖。利用麦秸的温度，酒曲可以发酵4天左右，就能闻到很香的酒味。再过4天左右，味道就很小了。这时，大曲酒曲几乎发酵了。取出酒曲砖晒干，粉碎留用。

三是将发酵好的酒料拌糠

取出发酵好的白酒，放在地上，与米糠混合。搅拌过程中，必须将白酒团拍分散，用米糠搅拌均匀。刚取出的白酒又湿又粘。

如果不掺米糠，在炉子上蒸的时候很难穿透每一份白酒，这样酒精就不能完全挥发，严重影响白酒的产量。掺入米糠，使白酒干燥，米糠是必需品。

第四，加满酒后蒸馏

加满酒后，在酒上放一个草圈，就是酒和天锅之间看起来破烂的家伙。这是用竹子、稻草和塑料薄膜包裹的。在草圈上放一个锅，学名天锅，里面放冷水。当酒里的热酒遇到天锅冷锅底时，凝结成液状酒流出。天锅加冷水，天锅的冷水要不断更换，保持在35度以下。