农家秘制：糯米白酒酿制大揭秘，轻松在家享受醇香美酒

本文给大家分享的是农家秘制：糯米白酒酿制大揭秘，轻松在家享受醇香美酒的相关内容！

你是否厌倦了市面上千篇一律的白酒？是否想体验一下农家秘制的醇香美酒？

那么，这篇文章将为你揭秘糯米白酒的酿制过程。只需简单的步骤，你就可以在家轻松享受到这种独特的酒香。让我们一起探索这个农家秘制的秘密吧！

1、如何用糯米酿造白酒？

糯米酿造白酒的出酒率不高，一般用大米、高梁等酿造白酒。

如果一定要用糯米酿造，就要在糯米中加入酒饼和酒曲进行发酵。发酵时要保持常温，不要太热或太冷。半个月到一个月后，发酵的糯米可以蒸馏，然后白酒就可以出来了。

还要注意的是，由于酒饼菌种的问题，自酿酒在发酵过程中可能会产生一些杂醇(包括甲醇)。

如果没有检测工具，自酿酒应少喝。

二、糯米酒怎么泡可以用白酒泡吗？

糯米酒没有这样做。

糯米酒的做法是先蒸糯米，用净水冲凉，加曲拌匀，放入罐子或桶中，盖上塑料布，密封绑好，温度在20度以上发酵三天后就会有酒味。

三天后，你可以加入一些糖水，然后继续发酵两天。

糯米中的淀粉没有转化为糖是没有用的。过滤糯米后，只能当白酒喝。

最好用香型白酒浸泡药材，酒精加水降至30-40度为宜。10-15天，浸泡两次，混合后饮用。

冬季糯米酒的做法是什么？

①

冬季酿造米酒有几个关键过程。

酿酒的酒坛一定要干净，尤其是有没有咸酸的东西，有没有酒都不好用！

第二，酿酒饭，蒸好后，很多人喜欢用筷子直接夹一点吃，所以不行，用干净的勺子放进碗里吃；

第三，控制温度:糯米蒸好后，最好用干净平坦的簸箕，摊开冷却。当温度冷却到30度左右，手感觉有点温暖(温度太高，酒坛没有选好，酒会酸)，所以30度就可以装进罐子里。酿造的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米和2斤水；如果是红酒和黄酒，红曲是米的十份一。

2、冬天怎么酿糯米酒？

1、将糯米洗净，在水中浸泡16~24小时，直到米可以用手碾碎，将泡好的糯米蒸熟；

2、将蒸好的糯米放入干净的盆中，倒入适量的冷开水，用筷子轻轻搅拌，直到手指尝试30~40度左右，将半袋或一袋酒曲均匀撒在米饭上，搅拌，在米饭中间挖一个小洞，用塑料薄膜密封盆，最好用被子包好，把盆放在温暖的地方，冬天大约3天；

3、打开塑料薄膜，如果你能闻到浓郁的白酒香味，尝尝甜味，然后把米酒加入冷开水，水随意，但太多的白酒不甜，继续覆盖塑料薄膜和被子放置12~24小时，在锅里煮米酒。现在一大盆醇厚的米酒可以在冰箱里保存。

3、冬季糯米酒的酿造方法是

1、把糯米做成糯米，煮2。准备一个干净的平板电脑和一个盖子发酵容器。无油无菌，洗净，在沸水中浸泡10分钟。

3、洗手后酒精消毒，或直接拿干净的一次性手套／手上套着塑料袋。

4、刚煮好的糯米稍微晾干一会儿，直到可以开始。不要等它凉了。把糯米放在平板上，然后把糯米分散。酒曲越分散，分布越均匀。

5、准备天使甜酒酵母，超市可以购买，根据包装袋上的说明，根据糯米的重量准备酒曲。将酒曲和糯米混合均匀。

6.将温糯米与酒曲混合，放入发酵容器，盖上盖子。发酵两天就可以吃了。

②

所需食材：50斤大米，125克酒曲

第一步：将50斤大米倒入大盆中，加入未过米的清水，浸泡6小时

第二步:浸泡后，舀出篮子，稍微沥干水分

第三步：倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

第四步：准备酒曲。

一般来说，大米和酒曲的比例是100斤大米和250克酒曲的比例，可以随着温度的变化而略有调整。准备几桶井水备用

第五步:米饭快蒸好了，表面的米饭多次用手铺开均匀。因为是土灶，火点位置不统一，边缘和中间会成熟不一致。铺的时候要小心烫手

第六步：米饭完全蒸熟，米粒表面开始透明，盖上锅盖炖5分钟

第七步:将蒸好的米饭搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让它迅速降温

第八步:将水分沥干冷却后，倒入酒缸，撒上酒曲。

第九步：再加一点温水，温水的量几乎是大米的10%。

然后开始搅拌均匀，中间拿出一个大洞，在洞周围拍紧。

步骤10：盖上百年祖传被单和被子，5-7天出酒浆。

第十一步:用碗舀出酒浆，洒在周围的米饭上。用铲子切开，分成大块。提前准备煮开冷开水，倒入缸内。

一般按1斤米1斤3两水的比例，再次盖上被子。这个比例做的米酒比较浓，酒量好的朋友不敢喝3碗以上。

第十二步:期间经常用勺子舀酒，倒在酒糟上，20多天就可以吃了。

四、糯米蒸不熟能做糯米吗？

不熟的米饭可以做糯米。

制作甜酒（又称米酒或糯米）的米饭（糯米）不能煮得太熟，但在发酵过程中会发酵（必须有一定的温度，相当于再次煮熟“煮”），而且，在烹饪中(相当于第三次加工)。

第一次是煮，第二次是发酵)来吃的时候，虽然煮的时间不长(糯米蛋或糯米饺子，一般煮熟后放入锅中1-2分钟，可以开锅)，但是可以放心吃。

甜酒，又称江米酒、酿酒、糯米，主要原料是糯米，酿造工艺，酿造工艺

简单，口感香甜醇厚，乙醇含量很少，因此深受人们的喜爱。

糯米酒也常被用作制作一些菜肴的重要调味料。

糯米酒是淡红色的，所以也叫糯米酒“红酒”，因为它渗入沸水，又称沸水，“水酒”。

这种农家自酿的糯米酒，醇香可口，刺激性小；适量饮用，能舒筋活络，强身健体。

农民在节假日或招待客人时必须使用这种酒。

剩下的糟粕，加上盐的混合，被称为“糟麻”。

人们把它储存起来作为长期煮汤，也有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。

五、有能力做，糯米酒吗？

一斤米，蒸多久，放多少酒曲，我已经泡好了？

主料

糯米500g

辅料

安琪甜酒曲半包

步骤

1、糯米提前浸泡3小时以上。将浸泡过的糯米蒸在锅里。因为是提前浸泡的原因，大约20分钟就能煮熟。

2、蒸糯米应先加冷开水冷却，记得一定是冷开水或纯净水等。自来水绝对不能！加一点，不要一次加很多哦。把糯米混合到明亮的水晶中，粘可以放酒曲。

3、一包是8克，说明书说可以做2-2.5公斤米。我喜欢甜的，我不怕做酿造圆子的甜，所以我放了半包。(酒曲放得越多越甜。)酒曲加入混合水的糯米后，再拌匀！

如果你觉得太粘，可以加一些水。

但是不要加太多。基本上所有的水都可以被糯米吃掉。

4、搅拌均匀后，把它放进盒子里。记得用手指在中间戳个洞。当白酒成熟时，洞里会有水。在表面撒一点酒曲！

5、成品!大家注意:1)做好后一定要密封发酵。

一般三天左右就可以吃了。

如果凉爽，可以在罐子外面包一条毛巾，加速发酵。2)煮熟到喜欢的程度后，放在冰箱里保存，否则继续发酵就会变成酒。

六、红曲酒自酿全过程

红曲酒做法

1、糯米洗净后，加水浸泡约12小时。

2、泡米的同时，烧开水，倒入准备好的酒坛中自然降温。当降至35度左右时，加入红曲泡，留出一小把红曲备用。白曲粉碎成粉末备用。

3、将米粒浸泡至可用手轻松碾碎时，洗净沥干，加入糯米等高热水，放入蒸锅中蒸至糯米彻底煮熟，用手拧开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放冷却，在等待糯米冷却的同时，将白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米的冷却温度应根据当时的室温来判断。

例如，当室温达到20度时，它可以冷却到35度左右。此时，糯米可以移到罐子里，搅拌均匀。

6、将剩下的红曲撒在顶部，盖上罐口，但不要密封，防止灰尘落入罐内。

7、此时，罐内温度应在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了长时间保持这个温度，我们需要覆盖被子或毯子和其他保温材料。当室温较低时，我们需要在下面放一个热水袋。

如果家里有电动毯，我们可以用电动毯把罐子包起来。

8、室内温度约20度，罐内发酵温度正常，约2天进入发酵高峰，此时你会看到罐不断冒泡，好像水沸腾，现在我们可以去除保温材料，因为发酵本身产生的温度可以保持正常发酵所需的温度。

9、在接下来的发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子把漂浮在上面的米粒压在水面下，直到罐子里没有漂浮的米粒，红曲酒的发酵过程就结束了。

10、密封罐口进入后发酵期，继续发酵约20次～酒汁可以在30天内过滤掉。此时，红曲酒已经初步酿造，过滤后的酒汁可以直接饮用，但如果你想喝更好的红曲酒，你必须使用以下方法来陈酿。

11、过滤后的酒汁放入陶罐中，密封后用巴氏杀菌法进行消毒，即将罐浸入约65度的热水中，保持温度30分钟以上。

12、消毒红曲酒可长期存放在阴凉通风处，密封良好可保存好几年，储存时间越长，红曲酒越醇厚。

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