《本草纲目》中酒的造酿文化内容(本草纲目对酒的定议)

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你是否知道，《本草纲目》这本古老的医书中，对酒的造酿文化有着深入的探讨和独特的见解？它不仅详细描述了酒的制作过程，还阐述了酒在中医中的重要作用。

那么，让我们一起探索《本草纲目》中酒的造酿文化内容，看看古人是如何理解和利用这种神秘的液体的。

造酿是中国古代人用勤劳和智慧创造的技艺和文化，也是文明的象征。“酿”字出自金代张载《酒赋》:“秋酿，春成”是指当代的酿造，但在一定条件下，它超越了酿造的含义。在被称为“古代百科全书”的《本草纲目》中，“造酿类”是《古补》中的一类，包括了豆豉、豆腐、大米、粥、粽子、神曲、酱、醋等29种药物(食物)。

其中，白酒是非常具有代表性的酿造产品。《本草纲目》开创了当时世界先进的药物分类。根据李时珍在造酿方法、口感、药用价值等方面的不同，结合常饮和药两大用途，将酒分为名解、收藏、加方等模块。

其中，酒主要根据酿造材料或其工艺进行分类，例如根据酿造材料，分为糯米、小米、粳米、糯米、小米、酒曲、蜂蜜、葡萄等酒类。根据添加的药物(配方)不同，“酒类包括紫酒、姜酒、桑葚酒、大葱豆豉酒、白酒、蜂蜜酒，以及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、淫羊藿、狗肉汁等。，所有这些都可以制成不同风格的白酒。”不同的酿造材料决定了各类白酒具有不同的气味和功能，促进了白酒不同特性的形成，拓宽了白酒的应用范围。根据酒的不同酿造方法，石震总结了酒的两个来源，“所有的酒都必须用曲酿造，而葡萄、蜂蜜等酒不需要单独用曲酿造”，即采用曲和非曲酿造。

其中，制曲方法的原料是以“糯米为上，小米为中，小米为下”为原则，提出了入药酒“糯米用清水加白面制曲”，功能显著，口感纯正。比如，作为世界三大最古老的酿造酒之一，中国特有的传统酒——黄酒(黄酒)，是以大米、小米为原料，加入曲、曲等糖化发酵剂酿造而成，不经蒸馏自然酿造而成。同时，史震根据酒醅与耕者的区别对当时的造酿方法提出质疑——“酒用曲，稻醅用耕者”，“耕者造人，稻醅不酒”。

如果用米粒代替酒，不仅气味相差甚远，而且药物也达不到酒的效果。由此可见，酒曲是酒曲法的核心要素。

根据前人的记载，李时珍明确指出烧酒不是用制曲的方法制作的，而是用蒸馏的方法，即“将烈性酒和酒糟放入甑中，蒸熟使精神上升，用容器取滴露。”“近代只有糯米或粳米或小米或糯米或大麦蒸，用甑蒸七天。像水一样清澈，味道很浓，上面覆盖着酒和露水。

”至于酒，酿造方法多种多样，有“做出来的味道好”、“做出来的像烧酒一样有毒”、“葡萄可以存放很久，变成自己的酒，又香又甜又爽，这种真酒也是真的。”正如《饮酒餐》中所说:“酒有好几种，但都是根据其性质酿造的。”李时珍对酒的系统分类，为后世酒在食用、药用价值上提供了科学的应用标准。白酒的酿造能准确反映时间、地点和人的特征。

其中，就是选择合适的季节，也就是造酿的时间，来造酿。

根据酿造时间的不同，《本草纲目》中的酒可以分为三种:酒糟底部的酒、腊月造酿师酿造的可持续数十年的老酒、清明造酿师酿造的可持续数十年的春酒。

当代米酒的酿造时间多为立冬至立春，尤其是冬至前后。所谓造酿地点，就是选择一个适合造酿的环境，也就是酒的真伪。真实性揭示了真正知名产区所产白酒的特点，与其酿造技艺、原料(配料)、产区水质及其口感密切相关。

例如，利用天然水源是传统黄酒酿造的主要特点之一，尤其是利用天然宽阔的湖中心水一直是传统黄酒酿造中所强调的。又如江西樟树，为酿造好酒提供了优质的大米原料，也为“酒都”樟树奠定了基础；川中射洪沱牌射德生态酿造产业园是射洪白酒的产地。

公园位于四川中部丘陵区北缘，北纬30° 87′，与北纬30° 9′相邻。这个纬度带是世界公认的造酿中心。上述研究充分表明，真实性是造酿文化的主要特征。

酒的酿造为历代医学家防病治病、养生养生提供了重要的物质和条件。《本草纲目》以“药酒方药”为题，记载了郁满酒、屠苏酒、荀攸酒等69个药酒方药，系统介绍了各种药酒的酿造特点。

通过分析代表性药酒的酿造特点，不难得出以下结论:各原料药或配方与曲、酒有协同作用，即能疏通血管，促进药势，主治风寒痹痛、肌肉痉挛、胸痹、腹痛等症状；药酒的酿造方法有浸泡提取法和发酵法，不同药酒的酿造各有特色，是造酿文化的发展和创新。《本草纲目》中对药酒的描述和应用，对当代酒类的常饮和药用具有积极的借鉴意义。

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