永丰二锅头酒博物馆：一部醇香四溢的千年酒文化编年史

本文给大家分享的是永丰二锅头酒博物馆：一部醇香四溢的千年酒文化编年史的相关内容！

你是否曾经想过，一瓶酒背后隐藏着怎样的历史和文化？永丰二锅头酒博物馆，就是一部醇香四溢的千年酒文化编年史。这里，你可以品味到古老的酿酒工艺，感受到酒文化的深厚底蕴。

那么，你是否准备好，跟我一起探索这个神秘的世界了呢？

“酌一杯二锅头，品一座北京城”。

一说到北京酒，大家首先想到的大多是二锅头。坐落在亦庄新城瀛海镇兴海路上的永丰二锅头酒博物馆2022年正式开放，看似年轻的它却内藏源远流长的酒文化，其所依傍的北京二锅头酒业股份有限公司不仅自带红色基因，作为中华老字号的它还拥有一段段动人的故事。随着朱红色大门的开启，二锅头传统酿造技艺被揭开了神秘的面纱，馆内陈列的古代酒器展示了悠久的北京白酒文化。

勾描笔走故纸堆2018年，北京二锅头酒业股份有限公司在经过溢泉涌烧锅、裕兴烧锅、国营黄村制酒厂、北京市大兴制酒厂、北京二锅头酒厂的身份变迁后已经走过了72个年头，“酿造”的“永丰牌”“永丰酒坊”“京王子”“醉流霞”等多款产品，在市场上广受欢迎。

于是，他们萌生了盖起一个馆、装下一段史、传唱不衰文化、传承永丰精神的想法。已经在酒厂工作了30年的王洪海扛起了寻踪的大旗。癸卯年正月十六，已经成为馆长的王洪海拄着拐杖来到了位于永丰二锅头酒博物馆一层的办公桌前。

作为博物馆的牵头建设者，王洪海每每走进这里，都能感受到“二锅头”三个字所给予的绵绵暖力，以及在博物馆3300平方米中所激荡的“永丰”精神。何为二锅头?

二锅头究竟来自何处?为了探寻二锅头的历史，王洪海查阅了《光绪顺天府志》等书籍，每天在字里行间寻找头绪。功夫不负有心人，“二锅头是指原材料在经过第二锅烧制时的‘锅头’酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。

史料记载，白酒（二锅头前身）起源于元代，距今已有八百多年。”王洪海指着已经拍成的查询笔记说。觅物追来镇馆之物永丰二锅头酒博物馆分为上下两层，依次是序厅、历史厅、企业厅、科技厅、文化厅、品鉴馆、体验馆、展望厅、售卖厅等九部分。来过永丰二锅头酒博物馆的很多人都说，这里是记录了北京二锅头酒文化、白酒酿造技艺和企业发展历程的酒文化艺术殿堂。

1200多件藏品，展现和见证了北京二锅头酒800余年的血脉绵延与往昔辉煌。永丰二锅头酒博物馆的镇馆之宝有三——酒海、柜台、文件柜。行于序厅，看过了送酒的雕塑、赏过了同仁堂的半景画，听过了清末烧锅老师傅送酒进城遭遇土匪的故事，梳理了从金澜酒、阿剌吉酒、京师之烧刀到裕兴烧锅、白干等传奇演绎。

走进历史厅，一个酒海迎面而立。“高两米、直径两米，可盛五吨烧酒（白酒），且滴酒不漏。”王洪海介绍，此酒海是裕兴烧锅的遗存物之一，为了找到它，着实费了一番功夫。“为了找寻老物件，我们最远到过辽宁。”王洪海说。

为了找到合适的酒海，王洪海和同事根据线索来到山东曲阜，在得知酒海已随新主“搬”到辽宁后，他们又打点行囊北上，最终在2019年的冬天将其带回了家。其间，一些百年前的铜钱、五十年前的公章、四十年前的算盘、三十年前的记事本、二十年前的老酒都被收藏者和本厂老职工捐了出来。寻踪留下珍贵资料只有物还不够，历史需要更多的见证者和讲述者。

在寻物的同时，王洪海也在寻人。王洪海和同事先后到老职工家中进行走访三十多次，收集照片、资料、老酒等实物一百余件。在这个过程中，他一直在听老前辈们口述历史，在为博物馆积累素材的同时，也常常感到庆幸，“我跑过了时间，为博物馆和公司留住了最宝贵的资料。”王洪海所说的最宝贵资料就是那些陪伴工厂走过风风雨雨、见证北京二锅头酒业股份有限公司成长的老人们的回忆。在走访的过程中，他们为老人们录音、录像留下了比较完整的影像资料。

这些影像资料也被保存在博物馆中，成为永丰二锅头历史的珍贵构成。“一座博物馆就是一本立体的百科全书。我相信，当人们走在永丰二锅头酒博物馆中，一定会更加深切地感受到中华酒文化博大精深。”站在进门处的浮雕前，王洪海对这座灌注了心血的博物馆充满了自豪感，更对“二锅头”的未来充满了信心。

永丰二锅头，源自南路烧之“裕兴烧锅”。历史悠久，被授予中华老字号，是京城酒文化的代表之一。北京二锅头酒业股份有限公司，作为裕兴烧锅、大兴酒厂的传承企业，为了长期屹立于酒业之林，特建《北京永丰二锅头酒博物馆》。

二锅头在普通老百姓心里是一个标牌，那二锅头的工艺是由什么时候开始的呢?我们就将在博物馆记忆中寻找二锅头工艺的由来二锅头工艺的由来1687年京城有一对赵氏兄弟，他们发现烧酒换第二锅水时，烧的酒最好喝，因此他们就管那锅酒叫二锅头，当时二锅头又被称为南路烧、东路烧、西路烧、北路烧，这些酒全都是烧锅也全都是蒸馏酒，但最后是北京的酒较为出名，因此统称为北京二锅头了。

其实烧酒就像过去家里蒸馒头，水蒸汽把粮食蒸出蒸汽来，上面放冷却的循环水，蒸汽遇冷就凝固下来，下方放个漏斗，漏斗接出来的就是酒了，最高的70多度，最低的我们掐酒度到40度以上，因为再低的我们称为酒糟子是不要的。

那第二锅蒸馏出来的就是二锅头吗?

并不是，现在所有的蒸馏酒都是掐头去尾取中间，这是好酒但并不是二锅头，二锅头则是天锅换第二锅凉水的时候流出来的那个酒。旧时，裕兴烧锅酿酒有灶、烧锅、甄锅、天锅。灶为砖砌，入地五、六尺。烧锅，铁铸，烧水产生蒸汽，相当于现在的锅炉。

甄锅，古时带箅子蒸食物的器皿，呈圆筒状，上口大于下口，似锅像捅，称甄锅或甄桶，多用细密无味的木材制成。现用金属材料。甄锅上有甄盖，直径大于甄锅，木制或金属，中心还有导汽管。天锅，用高锡、铝，或其它金属材料制成。是将蒸出的酒气冷却成酒液的，置于甄盖之上。甄锅烧酒，每一锅都需要天锅换冷水6-8次。

因甄锅和天锅大小及投粮多少的不同，其换水的次数也随之变化。

酿酒时，按老五甄的传统酿酒工艺，甄锅每天要烧五锅酒，分别是：回活、三个大茬、一个小茬。

一般情况下，分层发酵、分层分锅蒸馏、分段摘酒。在不同发酵层，大茬酒优于小茬酒，小茬酒优于回活酒，回活酒优于糟活酒。酒班生产，普遍采用混蒸混烧，即蒸粮与烧酒同时在甄锅进行。每天第一甄锅做回活，烧制出池的小茬不加粮，蒸馏出酒后拌酒曲入池再发酵。

第二甄锅烧制出池的大茬加入大量的新粮。而不同发酵层发酵完成的酒醅蒸馏出的酒，其质量最佳的是甄锅第二锅烧制的大茬头酒，即二锅的头酒，也就是人们常说的“二锅头”。

进门即是序厅，呈现面前的送酒雕塑、同仁堂半景画及其壁画是根据原酒厂老职工的叙述，再现清朝末年，裕兴烧锅的老人正赶着驴车，从海子角裕兴烧锅出发，途径团河、崇文门外、前门内大街，为同仁堂送酒的场景。走进历史厅，四面的浮雕详细讲述了裕兴烧锅的酿制工艺，追溯烧酒的由来，迎面而立着镇馆之宝“酒海“，此酒海是裕兴烧锅的遗存物之一，里面用数百张纸糊制而成，可以做到滴酒不漏，能够盛五吨左右的烧酒。走上二楼的企业厅，墙上展示的是公司的前世今生。

历经 1946年创建的溢泉涌烧锅，到 1949年成立国营黄村制酒厂，直至 1958年特申请为北京市大兴制酒厂，1992年全资成立了北京二锅头酒厂，直至 2002年正式改制为北京二锅头酒业股份有限公司至今。

一座博物馆就是一本立体的百科全书。馆内一共收藏了 1200多件藏品，走在博物馆中，能够身临其境地感受到中华酒文化的博大精深，感受到当时企业家们勇于创新的时代精神和艰苦奋斗的发展历程，酿酒工艺的背后呈现出的是酒文化穿越时间的传承。

据悉，北京二锅头酒业股份有限公司成立于 2002年 8月，是始建于 1949年 10月国营北京大兴酒厂的改制企业，距今已有 800多年的悠久历史，其酿造史最早可追溯到金大定三年。北京二锅头酒业股份有限公司改制以来，以程学昌董事长为代表的“永丰人”紧跟时代步伐、解放思想、锐意进取，创品牌、闯出路，积极探求企业的发展之路，已发展成为员工 400余人，净资产超亿元元，拥有“永丰牌”、“永丰酒坊”“京王子”、“醉流霞”等多款名优产品的大型白酒生产企业。

发布此篇文章，是为了从不同角度向您展示永丰二锅头酒博物馆：一部醇香四溢的千年酒文化编年史相关信息，如果觉得有用，可以关注百酒文化网。