听酒花声可以区别酒质吗(看酒花能鉴别出酒质吗)

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在品鉴美酒的过程中，我们常常会听到“听酒花声”的说法。

那么，这种方法真的可以帮助我们区分酒质的好坏吗？

或者说，通过观察酒花，我们能否准确地鉴别出酒的质量和口感呢？让我们一起探讨这个问题，揭开酒花与酒质之间的神秘联系。

酒花是指浮在酒面上的泡沫，是由液体在剧烈碰撞中不同成分界面张力形成的。有些人在品酒时间开瓶后的第一个动作就是砸碎酒花，拉酒线，仿佛酒花一开就开了；老酒鉴定时，鉴定师通过训练有素的摇酒花，听酒花动作，判断是否跑酒，跑酒程度如何

但是，仅仅用酒花来评价酒质真的可靠吗？影响酒花的因素有哪些？

1、与酒精含量有关

酒中98%的成分是乙醇和水的混合物，因此乙醇浓度确实会在很大程度上影响酒花的质量。

2、与酒体糖度、酯类等成分有关

蒸馏酒也不同于发酵酒。在白酒、啤酒、黄酒等发酵酒中，酒花的质量不仅受酒精含量的影响，还受酒体糖含量的影响。与蒸馏酒相比，发酵酒有许多未蒸馏的成分，因此其酒花的特性和影响因素比蒸馏酒更为复杂。

酒体的成分非常复杂，不仅是水、乙醇、糖，还有许多酸、酯、醛、酮、醇等微量物质。严格地说，酒花的质量受到液体中各种成分的影响。

但由于其他物质在酒体中所占比例较小，对酒花的影响有限，酒花与酒精含量有关，酒花与酒体糖和酒精含量有关。

可见，用酒花来评价酒质是不可靠的。

但在老酒酒质评价中，看酒花是一种非常重要的评价手段。

如果不开瓶，判断一瓶老酒是否跑酒，跑酒程度如何，摇酒花和听酒花是主要的鉴定方法。通常老酒花比较好，浓郁，有粘度和厚度。但个别老酒也会出现酒花消失快、弱、无酒花的现象，能否判断老酒的质量，也要考虑到其他情况。

主要看这些维度：看香型。

香味、凤凰香味、董香味等通常大而薄，消失迅速。汾酒、西峰、二锅头、董酒等，如果这些香型白酒花非常丰富持久，但不正常，这与酿造工艺有关。

浓香型、酱香型老酒，酒花浓郁持久，说明酒体粘度高，具有好酒的特点。优质浓香型老酒的理想酒花是“花如绿豆大小，层叠”。清香型老酒“酒花大如大豆，薄而快”。

从持续时间来看，茅台等茅台老酒的酒花持续时间在15s左右，浓香型酒花持续时间在8-10s左右；香型持续3-5s，度数高、保存完好的酒花时间稍长1-2s。

如果长，应该考虑假酒。

如果一瓶酒在摇晃后变白变细，持续十分钟甚至一个小时，这瓶酒很可能会破裂，里面所有的酒精都会蒸发，导致瓶子里的水变质。在这种情况下，记住不要喝酒。

看度数。

度数越高，酒花越大越快。同一款80年代的60年代，°浓香的老酒，满瓶的酒花反而不好，跑一点的酒花很浓。

并不是所有的老酒花越浓，越持久越好。

酒花弱或无酒花，通常是老酒跑酒过多导致酒体水分比例过高，出现弱或无花。

另外，有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情况，这与这瓶酒的生产配料工艺、勾兑工艺和酒分子的结合有关，也与老酒的储存环境有关。

对于一些不透明的酒瓶，如果看不到酒花，可以听酒花，也就是摇瓶子，让瓶子里的液体产生酒花，然后用耳朵贴在瓶底，听酒花爆裂的声音。

一般来说，酒花音频低，声音大，声音不够密集；小酒花音频高，声音小，声音密集。

酒花并不能完全决定白酒的质量，最终决定白酒的质量，但也需要考虑其他因素。

我们怎样才能在日常生活中看到和欣赏到更美丽的酒花？

1、选择带有流酒珠的包装拉线，打出漂亮的酒花。比如茅台和酱酒大多使用双珠盖瓶口，而塞瓶则不容易砸花。

2、摇酒花应避免一些球形和流线型的瓶子。摇酒花的原理和砸酒花一样，在摇酒的过程中碰撞产生酒花。市场上大多数白酒瓶都非常适合摇酒花，可以使酒在摇酒过程中形成密集的酒花，但也有一些球形、流线型的瓶，减少了液体碰撞，不容易摇酒花，此时需要更大的力。

3、瓶内容量也会影响摇酒花的效果。酒灌得太满或装得太少都不容易摇出酒花。

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